Il settore della distribuzione di bevande per il consumo fuori domicilio e in particolare il cosiddetto canale ho.re.ca. ha intrapreso da alcuni anni a livello nazionale e internazionale un processo di ristrutturazione profonda. Questo cambiamento è stato reso necessario di una serie di fenomeni quali la globalizzazione dei mercati, il consolidamento dell'unione europea, lo sviluppo della Information Technology e l'accresciuta consapevolezza da parte dei produttori di bevande del ruolo chiave che le attività distributive hanno assunto sull'insieme della loro offerta.
A questo quadro di riferimento va poi aggiunta la specificità del settore in Italia che, più che altrove nell’Europa occidentale, si presenta estremamente frammentato e vede imprese che si stanno adattando alle trasformazioni ricordate, che operano a fianco di realtà ancora molto approssimative e scarsamente strutturate. A questo quadro di riferimento va poi aggiunta la specificità del settore in Italia che, più che altrove nell'Europa occidentale, si presenta estremamente frammentato e vede imprese che si stanno adattando alle trasformazioni ricordate, che operano a fianco di realtà ancora molto approssimative e scarsamente strutturate.